宋青青正在削尖尖细细的竹签，她不喜欢这么细致的工作，干得她心烦。抬眼上上下下打量带来的这人，她眉头皱起来，不是很满意的样子：“这人好瘦啊，他能有什么力气？”

“我什么都能干！”柳秀撸起袖子，跨进院子里。

他迈了一大步，向宋开的方向走去：“我来洗肉吧！”

“停！”李衔霜一把抓住他的后衫，把他往一旁推，边推边道：“你的工作在这儿。”

李衔霜把他带到一块巨大的案板前，案板旁边放着两个桶，柳秀探头看了一眼，两只桶里是几大块肥瘦相间的五花肉，不知是用什么腌料，抹了厚厚一层，味道辛香得直冲鼻子。

明明肉是生的，他还是“咕咚”一声，咽下口水。

李衔霜拿起菜刀，先拿起一块猪肉，甩在案板上：“我教你切成这样的肉块，你看着学。”

“好。”

李衔霜照着记忆里烤串的样式，把肉细实地切成小块，肥瘦相间，看起来就香。李衔霜脑子里已经把肉烤得滋滋冒油了，也咽了咽口水。

柳秀：“……”

李衔霜分别切了羊肉、猪肉和鸡皮，让柳秀比对着切。

看得出柳秀平时在家里也会做饭，刀工娴熟，没过多长时间，几块肉切下去，就比李衔霜切得还大小一致了。

李衔霜点头称赞了两句，就去做自己份内的工作了。

他的任务是腌肉。

腌肉分为两波。

第一波，是腌制刚洗好的大块肉，主要是用料酒、生姜和大葱涂抹遍，然后涂抹上一些粗盐粒。这样可以初步去腥增味。

第二波，就是腌已经切好的肉片了。这一步比较重要，对最后成品烤串的味道影响很大，为了保证风味和品控，李衔霜提前调配了三桶腌料。

第一桶，主要是柠檬汁、金桔汁、盐、白糖、剁碎的新鲜小米辣和一点点酱油。这一桶腌料味道清新，腌鸡肉和鸡皮最合适。

第二桶，主要就是料酒生姜小葱，再加上捣好的枣泥枸杞，用来腌羊肉，去除羊肉腥味效果显著，还会带一点温和的甜味。

第三桶，味道就比较重了，用了大量的香辛料和稀释的金桔汁，用来腌制五花肉，能最大限度地减少五花的腻。

这三种料汁是李衔霜在厨房里花了好几天调配出来的，尝得舌头都麻了，才定了最终的配方。拿家里剩下的生肉烤了一次，香得全家人都咬舌头。

摊位换了位置，换到了红玉街。

红玉街的摊位费就不是说书摊子可以比的了，这里是城里人流最大的街道之一，街上两侧是店铺，其中不乏许多老字号，店铺前面是流动的商贩和摊位。光是这些没有实体铺面的摊位，租起来价格也不菲，差一些的位置每月交六百文，中档的需要八百文，而好位置要交一千二百文。

这么昂贵的摊位费，也不是说进就能进的，幸好李衔霜在刚把孜然种下去的时候就去登记排了队，现在有人退出，这才替补上位。

李衔霜觉得自己可以算是个散财童子，说书赚的几贯钱，除了买牛、每日的花销、预交了摊位费，已经见底了。还是宋开拿出了家里攒的钱，这才置办几套摊子上用的矮桌和板凳。

箭在弦上，现在是必须要再去赚钱了！

跟说书不一样，说书只是零投入地赚个“事业”起步的初始资金，接下来就要去赚第一桶金了，还有一场漫长的硬仗要打。

忙活了一个上午，四人把肉都切好腌好，已经饥肠辘辘。

李衔霜下厨，简单地做了几道爆炒的快手菜，吃完之后继续工作。下午的工作很简单，把腌制好的肉串成肉串。

一开始，大家的动作还不太娴熟，经常扎手，院子里时常响起滋哇乱叫和嘶嘶哈哈的声音，过了小半个时辰，逐渐步入正轨，动作开始整齐有序，安静得只剩下串肉的声音。

“啊，最后一串！”宋青青叫道。

她手上拿着最后一串未串完的签子，非常有仪式感地放慢了速度，把最后一块肉穿上之后，所有人都松了口气。

半个时辰后，牛被套好，拉着一大堆装备和几大桶肉串，一行人浩浩荡荡地向城中进发。