从专业角度来讲，拔掉鱼刺前要用手顺着竖断面轻轻抚摸，感受鱼刺的方向，用镊子或小剪刀顺着鱼刺的生长方向拔出，避免鱼肉松散。

去鱼皮时要将刀放在鱼皮和鱼肉的接缝处开始去皮。切片时逆着纹理切更漂亮。再根据不同部位区分，例如：背部肉质紧，垂直切片为佳。腹部柔软，切斜片为佳。

巫时青的菜谱是面向厨房新手的，没有要求那么多。胖厨师则也没有注意到这几点。

鱼刺是随便拔的，导致鱼肉松散。鱼皮切得太深，导致把肉浪费许多。切片没有分区域，导致纹理不漂亮。

切是切好了，速度也够快，但没有注意美观，也没有注意鱼肉的损耗。

可周围的人们却惊叹于胖厨师的刀工和速度。暗道不愧是厨师协会出来的，哪怕人品道德上不行，技术上也是过关的。并为此担忧巫时青会不会输得太惨。

胖厨师显然也很满意，轻蔑撇向巫时青，似笑非笑，“怎么样？看呆了吧？你小子想赶上还得练个几十年呢！年轻人不要太焦躁，识相就早点认输！”

巫时青腼腆一笑，“抱歉啊，我还是有些想看您进鱼缸里和鱼跳舞。”

他捞起剩下的那条鱼，随意拎起一把菜刀试了试锋利度。

为了防止胖厨师又找理由说他侵犯了厨师协会的知识产权，巫时青换了一种开鱼方式，没有将鱼打晕，也没有将鱼冷冻，甚至没有去除内脏，也没有去除头颅，直接就从鱼鳃处下刀。

锋利的刀刃划过，他手中的鱼没有任何挣扎和乱动，仿佛没有任何感知觉，却在他的手掌下感受到了安定。

“呵呵，哗众取宠！”胖厨师冷笑。

巫时青没有过多言语，一刀便将鱼肉和鱼皮分离，待他挑出鱼肉时，鱼肉上竟没有丝毫内脏薄膜与脂肪的存在！

每条鱼的内部都不同，必须要剖开根据肉眼预估，再按照情况处理脂肪和内脏薄膜。可巫时青竟然一刀直接将完整的鱼肉挑了出来！没有半点其他的东西！他用的甚至只是一把普通菜刀！

这是得杀多少鱼，有多少经验才能够不凭借视线单凭借手感来判断？

以巫时青外表的岁数，打娘胎开始杀鱼也不可能这样经世骇俗啊！！

在场最懂行的胖厨师反复擦了擦眼睛，还是不敢相信自己眼睛所看到的一切。

“不可能，不可能！”胖厨师努力找理由，“这小子肯定是切得厚，在骨骼和内脏上层留下很多鱼肉，所以才能切出来没有内脏脂肪！”

巫时青还是没说话，慢条斯理地在挑出来的鱼肉上继续下刀。

与胖厨师的两厘米厚切不同，他是薄切1毫米。

做刺身，薄切最能够体现刀工，最具有观赏性。比起空口食用稍显油腻的厚切，薄切更具本味。

巫时青刀刃上落下的每一片鱼肉都是均匀大小，纹理分明，薄如蝉翼，哪怕拿尺子去一片片的量，也都是分毫不差的一毫米，以至于橘红色的三文鱼肉晶莹透明，雪花一样片片铺在盛放鱼肉的寒冰上，交叠出了鱼鳞的模样。

鳞片聚集，形成一条橘红的锦鲤，在冰盘衬托中，阵阵白色寒气让其仿若空游。

处理鱼肉，摆盘，只用时60秒！

“鲤鱼跃龙门，请欣赏。”

巫时青将那条除了被剖去鱼肉以外结构完好无损的三文鱼放回了鱼缸中。抬手将盛放鱼片的冰盘推上前。

然而，已经无人去注意盘中那巧夺天工的橘红鲤鱼了。他们的视线都被那条回到鱼缸中的三文鱼所吸引。

那条三文鱼被切去所有鱼肉后，竟然还活着！在水中畅快地游动！

随着它的游动，原本完整包裹的鱼皮轻纱一般优美地被水流带动掀开浮起，露出完整的内脏与骨骼！

那鱼皮竟然连带透明内脏薄膜和鱼的骨骼，没有一点鱼肉残留！他们能够清楚看到随着鱼身游动灵活摇摆的骨骼、被保护在透明薄膜中的内脏、还在跳动的猩红心脏。

鱼却毫无所觉，牵扯着鱼皮化作的轻纱在水中游动，心脏泵出的血液顺着鱼皮的轻纱变为红色飘带，美轮美奂。

巫时青说要留下一条鱼在鱼缸里给胖厨师伴舞，真的说到做到了。

怪不得这道菜叫鲤鱼跃龙门。

——抛弃肉身束缚，入池化龙，神乎其神！

人们这时才恍惚想起，巫时青没有镊子，在处理鱼肉时并没有挑出鱼刺。

现在真相揭露，鱼刺都还在鱼身上！完整的骨骼和鱼刺泛着透明的白在水中畅游，没有任何一根鱼刺缺失！！！

巫时青究竟是怎么做到的！！！